Tartine de truffes fraîches

écrire à : admin Publié dans : Recettes de Truffe Date de création : 2013-03-09 Hits: 235 Commentaire : 0

idéal pour un apéritif truffé…..
Cette recette est valable pour les truffes  blanche d’été « Tuber Aestivum » , les truffes de Bourgogne « Tuber uncinatum » et la truffe noire « Tuber mélanosporum ».

Prévoir  minimum 5 gr de truffes fraîches par tartine.
2 tartines par personne soit 10 gr de truffes fraîches par convive.
Coupez les truffes fraîches nécessaires à vos besoins en fine lamelle avec une mandoline.
Le reste de truffe voir ci-dessous.*
Mettre les lamelles dans une assiette creuse.
Versez un filet d’huile d’olive.
Mélangez avec les mains.
Rajoutez un peu de fleur de sel Camargue ou de  fleur  de sel de Guérande. 
Coupez votre pain de campagne, ou autres pains de votre choix en fines tranches de 1 cm environ.
Déposez les lamelles de truffes fraîches mélangées, sur votre tartine.
Vous pouvez rajouter à la fin des fines tranches de parmesan.

La truffe blanche d’été est moins gustative que les autres variétés, mais vous apprécierez mieux ces notes de noisette .Son tarif est très abordable (entre 0,20 €et 0,25€ le gr).  
Délicieuses aussi avec  les truffes fraîches  de Bourgogne ou les Truffes noires  Mélanosporum.

*Rien ne se perd dans la truffe :
Lorsque vous passez vos truffes fraîches à la mandoline, vous aurez des parties qui vont casser, 
Mettez-les de côté et hachez-les finement pour faire des brisures de truffes.
Vous pourrez les mettre dans un bocal hermétique avec une sauce de crème pour accompagner vos pâtes ou faire un beurre truffé.

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